Colombia Sierra Nevada
История
Издавна Колумбия была известна своими сортами какао-бобов: «Cacao de Montaña» из Санта-Марты и «Antiguo Real» из Сан-Фаустина. Постепенно эти сорта заменялись современными гибридами.
В настоящее время Колумбия активно работает над тем, чтобы возродить традиции какао и вывести их на тот же легендарный уровень, что и кофе. Федерации какао и правительство активно поддерживают программы развития генетических сортов и модернизацию технологий ферментации и сушки.
В 2010 году была основана ассоциация фермеров Гуардабоскиес де ла Сьерра, которая включает 130 семей. Цель ассоциации – развивать экологические сельскохозяйственные системы и устойчивый агротуризм в регионе.
Какао-бобы «Сьерра-Невада» произведены фермерами этой ассоциации. На сегодняшний день, в собственности фермеров находится порядка 200 гектар земли, где выращивают какао-деревья, древесину, кофе и фруктовые деревья в системе агролесоводства. В среднем каждый фермер владеет участком в 2,5 гектара и производит около 50 тонн в год.
Генетика
Фермеры используют универсальные клоны, включая ICS 1, ICS 60, ICS 39, ICS 40, ICS 95, TSH 565 и TSH 812.
Какао-бобы Мексика Табаско
Родина бобов — Мексика
Hacienda Jesus Maria — это ферма общей площадью 70 га. На 50 га выращиваются какао-бобы. Фермер Висенте Альберто Гутьеррес Касеп использует передовые методы ведения сельского хозяйства и современные технологии. Он активно поддерживает общественные инициативы и местные предприятия, в том числе принадлежащие женщинам.
Генетика — Trinitario Criollo и местные сорта.
Вкусовая палитра этих какао-бобов отличается цветочными и фруктовыми нотами, ароматами специй, табака и грейпфрута.
Ферментация осуществляется в наклонных деревянных ящиках без насекомых и каких-либо неприятных запахов брожения.
Пишите нам в Директ, и менеджеры помогут оформить вам заказ!
КОНКУРС ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ ШОКОЛАТЬЕ!
Хотим напомнить вам о нашем конкурсе!
Время до проведения конкурса остаётся немного, поэтому мы ждём ваши конкурсные видео! Не упустите замечательный шанс заявить о себе!
Победитель получит бесплатный стенд на выставке «Чай. Кофе. Какао», которая состоится 6-8 апреля 2022 года в Доме Музыки Медиа. Вы получите уникальную возможность бесплатно представить своё творчество тысячной аудитории, получить новых клиентов и новые профессиональные знакомства!
Вы сможете принять участие, если : 👇🏻
✔️вы начинающий производитель шоколада;
✔️вы имеете сертификат об окончании курсов шоколатье;
✔️вы работаете на какао-бобах.
🔝УСЛОВИЯ УЧАСТИЯ:
1. Подписаться на наш аккаунт @agroimpeks_trade
2. Снять видео до 1 минуты, в котором должна содержаться информация о вас, вашей компании, продукции и рассказ почему вы участвуете в конкурсе
3. Опубликовать видео в Instagram или TikTok с хэштегом #beantobarрф_АгроимпексТрейд
🔥Итоги конкурса будут объявлены 28 февраля 2022 года.
Мы всегда рады поддерживать начинающих талантливых шоколатье🔥
Искренне желаем всем участникам победы!
Занятие шоколадом, особенно bean-to-bar — творческий процесс. Каждый производитель чувствует себя художником, маэстро! Но и у таких творческих людей, как мы, иногда случается кризис, и вдохновение пропадает.
Так где же его брать и искать?
Везде и во всем! Оглядитесь вокруг, посмотрите на красивые вещи, общайтесь с приятными людьми, съездите на природу, посетите театр или просто покушайте вкусную еду!
А если опускаются руки и кажется, что все зря, что ничего нового не придумать, вспомните отзывы ваших благодарных клиентов! С каким интересом они знакомились с вашей продукцией и как потом возвращались снова!
Уже масса поводов для того, чтобы творить! Осталось все это соединить внутри себя и приступить к созданию шедевров! Вдохновение — везде. Главное — уметь его замечать и чувствовать!
Творите, ищите новое, удачи всем шоколатье!
«Мастарава» — торговая марка, которая небольшими шагами развивается и набирает обороты. Она отличается высоким качеством и отменным вкусом продукции.
Евгения Губанкова, основатель «Мастарава» @mastorava_ , сегодня поделится с нами, как они с мужем пришли к созданию своего производства и откуда появилось такое необычное название.
«Идея создания „Масторава“ появилась в 2020 году.
В период локдауна я листала Инстаграм и наткнулась на одну «шоколадную» страницу. Она меня зацепила, и в марте 2020 года пришла идея создать свое производство шоколада.
Но часто бывает, что идея появляется, мы ей загораемся, а через какое-то время нас отпускает.
Я решила проверить, будет ли со мной так же. Но моя идея не выходила из головы, я постоянно ее прорабатывала.
Первые онлайн-курсы по созданию шоколада, которые я закончила, были очень поверхностными. Я заказала шоколад у тех, кто проводил обучение. Это был обычный, не bean-to-bar шоколад. Мы с мужем были неприятно удивлены. За большие деньги с красивой рекламой мы получили продукт далеко не лучшего качества.
Я продолжила поиски достойного обучения. И нашла Марию Майскую. Из-за ограничений по стране я попала к ней на обучение только в июле 2020 г.
Я была поражена, настолько невероятный и вкусный шоколад по технологии bean-to-bar. После обучения, с огромной поддержкой мужа, до конца года мы занимались организацией производства. И в феврале 2021 года слили свой меланжевый шоколад.
Почему «Мастарава»?
Нам хотелось связать название с нашим родным краем, Мордовией.
С мордовского «Мастарава» переводится как «Богиня земли». Это звучит красиво, объемно. И какао-бобы нам дает земля-матушка.
Дизайнер разработал наш логотип, и в апреле 2021 года вышла первая упакованная плитка шоколада.
Мы развиваемся, не торопясь. Ведем переговоры с торговыми точками, ищем партнеров. В будущем хотелось бы открыть свое пространство. Были моменты, когда опускались руки, но эта идея нас зажгла, и она того стоила.
Любой человек, который попробует наш шоколад по технологии bean-to-bar, об этом не пожалеет. Это очень вкусно!»
Если у вас остались вопросы, задавайте их в комментариях, и Евгения с удовольствием на них ответит!
Какао-бобы Индонезия Джава В
Родина какао-бобов — Ява, Индонезия
Какао-бобы Индонезия Джава В обладают высокой кислотностью и ярким цитрусовым ароматом с дополнениями из ароматов кожи и дыма. Какао-бобы обладают довольно легким телом, но очень ярким ароматом.
Какао-бобы в Индонезии выращивают на государственных плантациях на острове Ява.
Государственная компания, которая сопровождает весь процесс, развивает этот агробизнес с целью его улучшения, создания новых сообществ, внедрения экологической устойчивости и социальной ответственности по всей производственной цепочке.
После сбора урожая все бобы доставляют в государственный центр, где их централизованно ферментируют и сушат. Бобы ферментируют в деревянных ящиках в течение четырех дней и обычно сушат на солнце.
Однако в сезон дождей бобы сушат искусственно, что придает им типичные дымные нотки, которыми они славятся.
Для заказа напишите нам директ!
Сколько споров и разговоров идет о сортах и видах какао. Какие настоящие, какие нет, что лучше использовать в производстве. На самом деле, все не так сложно, как кажется.
Все сорта какао-бобов делятся на две большие группы: потребительские, коммерческие сорта и ароматические сорта. И не нужно зацикливаться на генетике, потому что 90 % всего какао, что попадает на мировой рынок, — это гибриды.
Самое важное в какао-бобах — есть в них ароматика или нет. Нужно обращать внимание на страну и регион происхождения сырья.
Бобы разделяют не по генетике, а по терруару.
Хорошее какао имеет свое имя.
Поэтому смотрите на мир проще и доверяйте выбор сырья специалистам. Эксперты «Агроимпекс Трейд» всегда вам в этом помогут!
Натуральное какао-масло получают путем ферментации и брожения из зерен плодов Theobrōma cacāo с их последующим измельчением и горячим прессованием.
Польза какао-масла для организма доказана многими научными исследованиями. Установлено, что содержащиеся в нем вещества способствуют улучшению состояния здоровья как физического, так и психического.
Какао-масло — уникальный природный продукт с положительным комплексным воздействием! Кроме медицины, оно широко применяется в косметологии и кулинарии, и это только подтверждает, что какао-масло — уникальный природный продукт комплексного воздействия.
Если говорить о вреде, то какао-масло нельзя часто употреблять людям, склонным к избыточному весу и с индивидуальной непереносимостью. Также какао-масло содержит теобромин. Он способствует повышению возбудимости, поэтому не стоит им увлекаться перед сном во избежание бессонницы.
Новый год уже на пороге😱!
Уходящий год принёс нам много новых событий, новых интересных знакомств. Это был хороший, плодотворный год, несмотря ни на что!
Мы поздравляем🥳 вас с наступающим 2022 годом! Мы точно знаем, что он будет лучше, чем 2021 год.
Пусть новый год для вас будет сюрпризом,🍫 как новый вкус bean-to-bar шоколада.
Пусть будет теплым, как плоды какао-дерева, согретые солнцем☀️.
Пусть будет надежным, как «Агроимпекс Трейд» и друзья компании! Спасибо, что вы остаётесь с нами!
Желаем вам в новом году воплотить в жизнь то, что долго откладывали! Действуйте, не бойтесь и будьте счастливы🤗!
Радуйтесь, любите и будьте любимыми!
С наступающим Новым годом, дорогие друзья😘!
Какао-бобы Индия Го Граунд
GoGround — компания-поставщик высококачественных какао-бобов производителям шоколада.
Компания поставляет какао-бобы напрямую от фермеров, вступая с ними в долгосрочное сотрудничество, чтобы дать им возможность получить привлекательный источник дохода, уважая социальные и экологические условия.
GoGround руководствуется качеством и понимает важность процесса ферментации и сушки для полного раскрытия потенциала бобов.
Миссия компании состоит в том, чтобы расширять возможности сельского хозяйства в стране и сделать отрасль привлекательной для населения.
Генетика этого сорта — Форастеро.
Процесс ферментации и сушки происходит централизованно, сразу после сборки урожая с фермерств по всему региону Керала.
Sur del Lago Rodriges R Ramirez B
Miel Dorado
Tucani
Sur del Lago Santa Ninio
Merida F1
Merida F2
CC Montana
