• Оставьте свои данные, и наш менеджер свяжется с Вами в рабочее время в течение 24 часов
  • Какао-бобы Папуа-Новая Гвинея

    Страна и регион

    Восточная Новая Британия, Папуа-Новая Гвинея

    Урожай

    Основной урожай: апрель — июль; Средний урожай: октябрь — декабрь

    История

    Бобы Папуа-Новой Гвинеи наиболее узнаваемы по вкусу дымчатых нот. Этот аромат бобы приобретают благодаря сушке бобов с использованием дровяного камина, традиционного метода, который позволяет обойти проблемы повышенной влажности региона, возникающие в облачном и влажном климате. Есть много способов высушить бобы — под солнцем, в тени, на сетке, на цементе или обдувать их горячим воздухом – метод зависит от того, что подходит климату, ресурсам и инфраструктуре региона.

    Папуа-Новая Гвинея – интересный, но нестабильным производитель какао, который в значительной степени зависит от экспорта. До недавнего времени страна производила всего 4% мирового объема какао. За последние несколько лет производительность региона сильно упала из-за вредителей сельскохозяйственных культур – урожай какао в Папуа-Новой Гвинее сократился более чем наполовину, уничтожив до 80% урожая в таких провинциях, как Восточная Новая Британия, провоцируя все большее число фермеров уйти от какао в другие культуры.

    Генетика

    SG2 и Токиала гибриды, которые объединяют в себе генетику верхнего Амазонаса и Тринитарио.

    Процесс

    Какао-бобы ферментируют централизованно в многоуровневых деревянных ящиках в течение пяти дней и перемешивают каждые 24 часа. В зависимости от состояния бобов, время ферментации может быть увеличено до шести дней с преферментацией в первый день.
    Сушка производится в трехдневный период на сушилках с горячим воздухом. Типичный дымный вкус бобы приобретают именно на этом этапе.

    Вкусовой профиль

    Легкий копченый вкус, сопровождаемый вкусами какао, свежих фруктов, древесный, немного кисловатый

    КОНТАКТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Офис

    Адрес

    125212, г. Москва,
    Головинское шоссе, дом 5, корп. 1,
    этаж 7, офис 7017

    phone +7 495 545-42-50
    mail info@agroimpekstrade.ru
    Часы работы

    Пн-Пт с 9:00 до 18:00

    Мы в социальных сетях
    Шоколад & Кофе. Бизнес Гид

    Узнайте о наших актуальных предложениях и условиях работы