Mexico Finca la Rioja
История
История какао на юго-востоке Мексики восходит к доколониальным временам. Какао было не только неотъемлемой частью кулинарных и религиозных традиций региона, но и
использовалось в качестве валюты. Чьяпас был центром торговли какао в Мезоамерике, когда испанцы достигли этой области в 1522 году. Первое какао, завезенное в Европу на испанский двор, пришло из Чьяпаса.
Finca La Rioja была основана в начале 1900-х году андалузским иммигрантом Моисеем Мугерзой Гутьерресом, который сажал какао вместе с кофе и другими культурами. Дон Моисес собирал сорта Криолло с юга Мексики, Белиза и Гватемалы, которые в дальнейшем развивал в своем питомнике. С введением политики аграрной земельной реформы под руководством Альваро Обрегона, после мексиканской революции, значительная часть плантаций и питомников дон Муаз была экспроприирована. Почти 100 лет спустя потомки дона Муазеса восстановили и поддерживают свое наследие какао.
Правнук Хосе Мария Паскасио является нынешним владельцем Finca La Rioja и недавно представил деревья дон Кармело на своей плантации. Гибрид Carmelo был разработан владельцем Finca La Joya в Табаско, который известен своим преимущественно светлым цветом и характерным вкусом фруктов и сладкого табака.
Генетика
Генетическое тестирование показало, что какао дон Кармело представляет собой интересную комбинацию генетики Криолло и Форастеро.
Процесс
Какао-бобы собирают и ферментируют в деревянных ящиках в усадьбе в течение 5 дней с разным количеством перемешиваний в партии, что влияет на развитие вкуса.
УРА! У НАС КОНКУРС!
Мы решили разыграть среди вас дегустационный набор шоколада, который Мария Майская @marussia_chocolate изготовила из элитных какао-бобов @mabco.ca.
В наборе 12 мини-шоколадок, приготовленных из разных какао-бобов, с разной степенью обжарки и временем конширования.
Условия участия:
1. Перейти по ссылке в шапке профиля и ответить на все вопросы викторины.
2. Обязательно указать свой ник Instagram в форме обратной связи.
3. Ждать результатов!
Первых двух, кто правильно ответит на все вопросы, ждут призы!
И это все условия! Не нужно ни на кого подписываться и отмечать друзей! ❌
Проверьте себя и свои знания о шоколаде и выиграйте вкуснейший набор шоколада!🍫
Как степень прожарки бобов влияет на вкус шоколада?
Основной фактор, влияющий на вкус шоколада — это степень прожарки какао-бобов. Если бобы жарить слишком долго, они теряют свой натуральный вкус. А если их обжарить недостаточно, вкус не успеет раскрыться. Как же быть?
Примерное время, которое нужно на обжарку какао-бобов, — 15-25 минут. Но тут все сугубо индивидуально, в зависимости от сорта бобов. Единственный верный способ — опытным путем узнать, какой метод обжарки подходит для вас. Только самостоятельно обжаривая бобы, вы сможете понять, сколько времени и какая степень прожарки нужна именно вам.
ЛЕГКО ЛИ БЫТЬ ШОКОЛАТЬЕ?
Когда начинаешь какое-то новое для себя дело, поначалу всегда непросто.
Сегодня своим опытом с нами делится Евгения Губанкова — основатель торговой марки «Масторава» @mastorava_ из Саранска. Она расскажет о трех основных проблемах, с которыми они с мужем столкнулись как начинающие шоколатье.
«Во-первых, отсутствие опыта от слова СОВСЕМ. Мы с мужем не были ни пищевиками, ни технологами, и пришли в шоколад очень спонтанно. В нашей сфере очень важны технологические процессы, но из-за недостатка опыта мы кое-что недопонимаем.
Во-вторых, небольшой городок — это уже проблема. Очень сложно донести до потребителя, почему шоколад стоит не 50 рублей, как любой другой в обычном магазине. Мы работаем с этим, но пока тяжеловато.
И также в маленьком городе не найти качественное сырье и ингредиенты. И здесь речь не о какао-бобах, а о других составляющих, которые нам нужны для дальнейшего развития и производства. Приходится искать что-то в других городах. Та же ситуация с упаковкой. Очень сложно что-то найти.
Третья проблема — отсутствие достаточного количества финансов для дальнейшего обучения и развития. А в нашей сфере постоянно повышать свой уровень очень важно».
Как видите, путь начинающего шоколатье совсем не гладкий, а очень даже тернистый.
А с какими трудностями приходилось сталкиваться вам?
Как вы решали эти проблемы?
Делитесь ответами в комментариях!
🗣 СЛОВО ЭКСПЕРТУ 🗣
При обжаривании какао-бобов необходимо учитывать тип используемых бобов. Это определит наилучший способ и температуру их обжаривания.
Сегодня Виталий Кусалов снова делится с нами своим опытом!
«Какао-бобы Никарагуа О Тума крупные, чистые, с высокой жирностью. Во время обжарки аромат оливки, даже квашеной капусты. Пахнет кофе, ванилью.
Бобы сладкие. Шоколад получается бархатистый, с нотой вяленой оливки или чернослива».
Мир какао очень разнообразен! Каждый сорт какао-бобов обладает своими особенностями, тонкостями аромата и вкуса. Ставьте ❤, делитесь впечатлениями, и мы продолжим знакомить вас с разными представителями мира какао!
Сегодня у нас прошла дегустация шоколада из какао-бобов @mabco.ca
Удивительные мифы о шоколаде
1. Шоколад готов только после того, как его сварят.
Это не так. Шоколад не варится. Готовая шоколадная масса возникает, когда какао-бобы перетираются в специальных мельницах достаточное количество времени. Иногда это занимает несколько суток.
2. Плод какао имеет привычный шоколадный запах.
А вот и нет! Какао-бобы будут пахнуть шоколадом только после всех этапов ферментации, просушивания и обжарки. А до этого сырые бобы при разрезании могут своим ароматом напомнить арбуз или яблоко, свежую траву или хурму, и совсем ничего общего с шоколадом.
3. Белый шоколад делают из пульпы. (Пульпа — прозрачная оболочка у свежих какао-бобов.)
И это неверно! По ГОСТу 2013 года в составе белого шоколада должно быть 14 % сухого молока, 20 % какао-масла и 3,5 % молочного жира. Пульпа вообще не используется при изготовлении белого шоколада. Зато отлично подходит для тонизирующих напитков.
А какие вы знаете мифы о шоколаде?
«Спросите Марусю»
Почему один шоколад крафтовый, другой ремесленный?
Шоколад ручной работы, ремесленный
Производитель использует готовое сырьё, широко доступное сегодня, в виде шоколадных каллет. Как правило, это Barry Callebaut, Luker, Valrhona, Cacao Barry, Ariba, Belcolade. Каллеты плавятся и разливаются по плиткам.
Крафтовый шоколад
Такой шоколад производится из какао тертого. И производство из такого сырья требует больше знаний, навыков и опыта, чем в случае с каллетами. Данный способ позволяет создать «свой» шоколад с различным процентным содержанием какао.
Преимущества шоколада из какао тёртого в том, что вы можете сделать шоколад без лецитина, добавить в него обычный или тростниковый сахар, мёд, кокосовый сахар, кокосовое молоко и т. д.
⠀
Но на исходный вкус шоколада повлиять уже нельзя, и какао тёртое нужно дополнительно дотереть и коншировать, чем многие производители пренебрегают.
Каждый шоколатье проходит свой уникальный путь ⭐️
Выдающаяся дорога каждого влюбленного в шоколад производителя начинается по-разному. Но всех объединяет одно — желание по максимуму выразить свой творческий потенциал и предложить на строгий суд потребителя свой маленький шедевр.
Если вы хотите быть узнаваемы, то создайте свой рекламный ролик, и мир узнает о Вас как о великом шоколатье!
В качестве примера мы решили поделиться с вами видеороликом голландского производителя bean-to-bar шоколада Krak chocolade @krakchocolade
Вдохновитесь им и создайте свой неповторимый ролик о вашей любви к шоколаду!
Присылайте нам в директ, и мы выберем лучший путем голосования.
Победитель получит приз от нашей компании!❤️
КОНКУРС НАЧИНАЮЩИХ ШОКОЛАТЬЕ!
Компания «Агроимпекс Трейд» дарит одному из вас уникальную возможность для вашего творческого и профессионального развития! Мы всегда рады поддерживать начинающих талантливых шоколатье🔥
Победитель получит бесплатный стенд на выставке «Чай. Кофе. Какао», которая состоится 6-8 апреля 2022 года в Доме Музыки Медиа. Вы получите уникальнау возможность бесплатно представить своё творчество тысячной аудитории, получить новых клиентов и новые профессиональные знакомства!
Конкурс точно для вас, если : 👇🏻
✔️вы начинающий производитель шоколада;
✔️вы имеете сертификат об окончании курсов шоколатье;
✔️вы работаете на какао-бобах.
🔝УСЛОВИЯ УЧАСТИЯ:
1. Подписаться на наш аккаунт в Instagram @agroimpeks_trade
2. Снять видео до 1 минуты, в котором должна содержаться информация о вас, вашей компании, продукции и рассказ почему вы участвуете в конкурсе
3. Опубликовать видео в Instagram или TikTok с хэштегом #beantobarрф_АгроимпексТрейд
🔥Итоги конкурса будут объявлены 28 февраля 2022 года.
Искренне желаем всем участникам победы!
Sur del Lago Rodriges R Ramirez B
Miel Dorado
Tucani
Sur del Lago Santa Ninio
Merida F1
Merida F2
CC Montana
