125212, г. Москва,
Головинское шоссе, дом 5, корп. 1,
этаж 7, офис 7017
Какао-бобы Мадагаскар — Mava Ottange
Страна и регион
Мадагаскар, Долина Самбирано
Урожай
Основной период сбора урожая приходится на октябрь – февраль, второстепенный – март-сентябрь
Бобы урожая 2017 года были удостоены награды International Cocoa of Excellence Awards 2017 года
История
MAVA SA — молодая компания, которая приобрела бывшую государственную плантацию какао на Мадагаскаре. Половина компании принадлежит Chocolaterie Robert, полностью
малагасийской компании, принадлежащей семье Раманандраибе, одной из первых малагасийских семей, которые активно способствовали постколониальному экономическому и промышленному возрождению острова.
Плантация MAVA занимает около 635 га, разделенных на восемь разных ферм. Хотя плантация еще не сертифицирована органически, все деревья какао выращиваются
органическим способом в традиционной системе агролесоводства. Ферма Оттанж является самой маленькой из восьми ферм и расположена на берегу реки Рамена. Годовой объем производства фермы составляет около 6 тонн, большая часть которого используется Chocolaterie Robert для своих шоколадных батончиков.
Генетика
Преимущественно деревья Тринитарио, с небольшим количеством Форастеро и Криолло
Процесс
Бобы с различными ароматическими профилями с разных ферм ферментируются отдельно. Бобы собирают из зрелых какао-плодов и подвергают ферментации в течение максимум 6 часов после открытия плода.
Бобы ферментируют в деревянных ящиках в течение 6 дней с 3 оборотами. Сушка на деревянных столах производится в течение примерно одной недели.
Вкус и аромат
Живая цитрусовая кислотность и отсутствие горечи; аромат раскрывается, начинаясь с нот тропических фруктов (желтых), сопровождаемых легкими специями и медом, и завершается жареными орехами (фундуком и грецким орехом) и кожей.
КОНТАКТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Офис
+7 495 545-42-50
info@agroimpekstrade.ru
Пн-Пт с 9:00 до 18:00