• Оставьте свои данные, и наш менеджер свяжется с Вами в рабочее время в течение 24 часов
  • Какао-бобы Гондурас — Xoco Mayan Red

    Регион и страна

    Гондурас, Регион Копан, недалеко от границы с Гватемалой,

    История

    Более 3000 лет назад народы майя в Мезоамерике усовершенствовали методы выращивания какао и использовали какао для приготовления священного церемониального напитка и в качестве денежной единицы. Копан в Гондурасе был одним из центров доиспанской культуры майя. В этой области все еще можно найти несколько сохранившихся сортов какао «Криолло Антигуо».

    В 2006 году было обнаружено, что какао «Mayan Red» растет на трех небольших соседних фермах в джунглях Северного Гондураса. Фермеры выращивают какао «Mayan Red» на фермах в высокогорье, в среднем на высоте 600 метров над уровнем моря. Типичная ферма имеет 1500 деревьев и два гектара.

    После посадки фермер расставляет деревья по 3х  метра, чтобы деревья могли жить за счет питательных веществ, найденных в земле, без необходимости внесения дополнительных удобрений. Большинство фермеров выращивают какао без использования пестицидов и удобрений. Используемые побочные культуры — кофе, банан, бобы и драгоценные деревья.

    Урожай

    Ноябрь — декабрь (основной урожай)

    Генетика

    Какао «Mayan Red» генетически является уникальным гондурасским сортом Тринитарио в группе «экзотических сортов» и частью мезоамериканского наследия какао.

    Процесс

    Процесс ферментации производится в деревянных ящиках, около 5 дней и двумя переворачиваниями. Ферментированные бобы выкладывают на деревянные поддоны, расположенные в солнечном туннеле. Бобы переворачивают вручную, чтобы обеспечить равномерную сушку. Сушка занимает около семи дней в сухой период и восемь в сезон дождей.

    Вкус и аромат

    Во вкусо-ароматическом профиле прослеживается довольно высокая цитрусовая кислотность. Ароматическая палитра стартует с тропических фруктов, сопровождаемых сливочными нотами лесных орехов и мягкой карамелью, и завершается все это новым взрывом цитрусовых нот.

    КОНТАКТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Офис

    Адрес

    125212, г. Москва,
    Головинское шоссе, дом 5, корп. 1,
    этаж 7, офис 7017

    phone +7 495 545-42-50
    mail info@agroimpekstrade.ru
    Часы работы

    Пн-Пт с 9:00 до 18:00

    Мы в социальных сетях
    Шоколад & Кофе. Бизнес Гид

    Узнайте о наших актуальных предложениях и условиях работы