125212, г. Москва,
Головинское шоссе, дом 5, корп. 1,
этаж 7, офис 7017
Какао-бобы Мексика — Finco la Rioja
Страна и регион
Мексика, штат Чьяпас, Какаоатан («Место Какао» на древнем языке тольтеков)
Урожай
Сбор урожая приходится на август — октябрь и ноябрь — январь
История
История какао на юго-востоке Мексики восходит к доколониальным временам. Какао было не только неотъемлемой частью кулинарных и религиозных традиций региона, но и
использовалось в качестве валюты. Чьяпас был центром торговли какао в Мезоамерике, когда испанцы достигли этой области в 1522 году. Первое какао, завезенное в Европу на испанский двор, пришло из Чьяпаса.
Finca La Rioja была основана в начале 1900-х году андалузским иммигрантом Моисеем Мугерзой Гутьерресом, который сажал какао вместе с кофе и другими культурами. Дон Моисес собирал сорта Криолло с юга Мексики, Белиза и Гватемалы, которые в дальнейшем развивал в своем питомнике. С введением политики аграрной земельной реформы под руководством Альваро Обрегона, после мексиканской революции, значительная часть плантаций и питомников дон Муаз была экспроприирована. Почти 100 лет спустя потомки дона Муазеса восстановили и поддерживают свое наследие какао.
Генетика
Правнук Хосе Мария Паскасио является нынешним владельцем Finca La Rioja и недавно представил деревья дон Кармело на своей плантации. Гибрид Carmelo был разработан владельцем Finca La Joya в Табаско, который известен своим преимущественно светлым цветом и характерным вкусом фруктов и сладкого табака. Генетическое тестирование показало, что какао дон Кармело представляет собой интересную комбинацию генетики Криолло и Форастеро.
Процесс
Какао-бобы собирают и ферментируют в деревянных ящиках в усадьбе в течение 5 дней с разным количеством перемешиваний в партии, что влияет на развитие вкуса.
Вкус и аромат
(5 дней брожения, 3 перемешивания в день): легкое тело; легкая цитрусовая кислотность, средняя горечь; ноты мелассы, карамельного кофе и орехов.
(5 дней брожения, 1 перемешивание в день): цитрусовая кислотность, легкая терпкость, низкая горечь; ноты табака, патоки, легких орехов и красной смородины; очень приятное послевкусие с сильной выдержкой
КОНТАКТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Офис
+7 495 545-42-50
info@agroimpekstrade.ru
Пн-Пт с 9:00 до 18:00