+7 495 545 42 50
Статьи

Статьи

Плоды какао бобов
24.01.2023

Самый вкусный шоколад: розовые какао-бобы или форма?

Среди производителей и потребителей бытует мнение, что для изготовления наилучшего шоколада нужны исключительно высококлассные ароматические...
крафтовый шоколад

Ученые установили, почему нам нравится крафтовый шоколад

Британские исследователи провели глубокие изыскания и пришли к очень неожиданным выводам. Оказывается, на вызываемое сладким...
О какао бобах
19.12.2022

Кто может интересно рассказать про какао-бобы и шоколад

Принято считать, что россияне только потребляют какао-бобы, шоколад и другие какао-содержащие товары, а вот сакральные...
Урбеч из какао бобов
03.12.2022

Урбеч из какао-бобов – идеальный ингредиент для сладостей

Среди поклонников какао-содержащих кондитерских изделий растет популярность урбеча. Это густая масса перетертых в кашицу цельных...
зерна какао бобов
10.11.2022

Зерна какао-бобов – история триумфа бесценного источника здоровья и энергии

Очищенные какао-бобы использовались в пище и медицине еще в XV веке до н.э. Люди уже...
Экстракт какао бобов
23.10.2022

Экстракт какао-бобов в индустрии здоровья и красоты

Косметологи и парфюмеры активно используют ароматную жидкость, получаемую из какао-бобов. Благодаря натуральному происхождению, приятному запаху...
Неурожай какао-бобов
13.09.2022

Неурожай какао-бобов: советы потребителям

Погода непредсказуема и может человечеству подкидывать неприятные сюрпризы. Поэтому, в определенные годы владельцы плантаций в...
Факты о какао бобах
15.08.2022

Интересные факты о какао-бобах, которые вы не знали

Сегодня какао-бобы являются исходным сырьем для производства какао-напитка, шоколада, кондитерских изделий, косметических и фармацевтических средств....
Крафтовый шоколад

Крафтовый шоколад – вкуснейшее натуральное лакомство

Шоколадные плитки, поставляемые в торговые сети крупными производителями, зачастую имеют много добавок, которые позволяют снизить...
Ребенок и шоколад

Какао тертое: польза и вред для детей

Медики очень тщательно изучили тертое какао и пришли к выводу, что оно может присутствовать в...
Маска из какао-порошка

Что можно приготовить из какао-порошка?

Чаще всего люди размышляют над тем, что приготовить из какао-порошка на собственной кухне, не придавая...
12.05.2022

Производство какао-бобов в Венесуэле

Зона Sucre, штат Sucre (Rio Caribe, Yaguaraparo, Carupano) Одной из крупнейших зон в Венесуэле по...
Показать еще
Мы в Instagram

Зачем нужна обжарка какао-бобов?

Получение уникального вкуса, уничтожение бактерий, уменьшение важности, разрушение внешней оболочки — всё это причины, по которым невозможно отказаться от обжарки какао-бобов.

Существует множество способов обжаривания какао-бобов. И тут всё целиком и полностью находится в руках производителя шоколада.

Во время обжарки внутри какао-бобов происходят различные химические реакции, в ходе которых получаются уникальные ароматические соединения. Исчезает горький, кислый, вяжущий вкус, уменьшается кислотность.

Обжарка какао-бобов помогает уничтожить внешние загрязнения, последствия ферментации, ведь процесс ферментации создаёт идеальные условия для размножения плесени и бактерий. Одним словом, после обжарки какао-бобы становятся намного безопаснее для употребления.

А какие хитрости вы применяете при обжарке какао-бобов?
...

Готовая какао-крупка отправляется в меланжер ...

Плантация какао в зоне Барловенто ...

Какао, прошедший все стадии ферментации ...

Почему важно совершенствоваться?

Наш мир не стоит на месте🏃, в нем постоянно происходят перемены, к которым необходимо адаптироваться. А для быстрой адаптации нужно учиться👨‍🎓. Это касается любой отрасли нашей жизни, будь то быт или производство шоколада.

Вам кажется, что вы лучший мастер обжарки, конширования, темперирования, упаковки, создания рецептур и т. д.? Может быть🤷‍♂️. На данный момент. Но если стоять на месте, настанет время, когда появится другой мастер, гораздо лучше вас.

Кто-то считает, что «старики выгорели, молодежь не созрела». Как ни странно, но отрасль bean-to-bar пока настолько молода, что есть более опытные💪🏻 и начинающие. И у начинающих всегда при желании будет возможность достигнуть более опытных, а более опытным главное — не сдавать позиции и наращивать темп.

Совершенствуйтесь, развивайтесь, учитесь📚. Этот процесс не останавливается никогда, но только он поможет вам стать лучше и сделать продукт качественнее. Развитие необходимо всем. Познавайте мир, пробуйте новое, и у вас все получится!
...

Пробуем сырные конфеты от @kusalov_chocolate ...

Подписаться