+7 495 545 42 50
Статьи

Статьи

Rodrges Ramirez
30.04.2022

Происхождение и будущее какао-бобов

Южная Америка – историческая родина какао-бобов. Более точно установить страну, на территории которой выросло первое...
глазурь из какао тертого

Вегетарианская глазурь из какао-масла и тертого какао

Классическая рецептура шоколадной глазури включает в себя ингредиенты животного происхождения, что неприемлемо для человека, заботящегося...
какао тертое

Лучшее тертое какао: какое оно?

Тертое какао – продукт переработки какао-бобов. Оно используется при изготовлении кондитерских изделий – напитков, высококачественного...
какао-бобы
24.03.2022

Полезные свойства какао-бобов усиливают действие поливитаминных добавок

В рамках исследования COSMOS (The COcoa Supplement and Multivitamin Outcomes Study), проведенного совместно Онкологическим исследовательским...
Opayo
12.03.2022

Польза и вред сырых какао-бобов для здоровья детей

Научные исследования показывают, что начинать кормить малышей вкусняшками, содержащими ингредиенты из какао-бобов, стоит не раньше...
лучшие какао бобы
21.02.2022

Мир ожидает стабильный рост спроса на лучшие какао-бобы

Эксперты аналитической компании Advance Market Analytics провели глубокий анализ глобального рынка какао-бобов и пришли к...
экспорт какао бобов
07.02.2022

Что нужно знать об экспорте какао-бобов

Дождевые леса Амазонки – родина шоколадного дерева (Theobroma cacao), откуда с помощью европейских завоевателей Америки...
Какао бобы из Африки
25.01.2022

Где выращивают какао-бобы на Африканском континенте

Страны Западной Африки экспортируют на международный рынок до 70% мирового объема какао-бобов. Однако, многие люди...
натуральные какао бобы
15.01.2022

Преимущества натуральных какао-бобов

Сырые неочищенные семена, получаемые из плодов шоколадного дерева, характеризуются наличием впечатляющего количества полезных веществ. Ученые...
Польза горького шоколада
20.12.2021

Чем полезен горький шоколад

Полезные свойства горького шоколада связаны с особенностями его производства. В составе отсутствуют консерванты, красители, вкусовые...
Какао и бобы
12.11.2021

Как будет изменяться стоимость какао-бобов на бирже

Инструменты по поддержанию ликвидности, которые с начала 2020-го года использовала ФРС, дали ожидаемые результаты. Западные...
Алкализованный какао порошок

Чем отличается алкализованный какао-порошок от натурального

Кондитеры в своей практике используют оба вида какао-порошков. Выбор между ними зависит от того, какая...
Показать еще
Мы в Instagram

Зачем нужна обжарка какао-бобов?

Получение уникального вкуса, уничтожение бактерий, уменьшение важности, разрушение внешней оболочки — всё это причины, по которым невозможно отказаться от обжарки какао-бобов.

Существует множество способов обжаривания какао-бобов. И тут всё целиком и полностью находится в руках производителя шоколада.

Во время обжарки внутри какао-бобов происходят различные химические реакции, в ходе которых получаются уникальные ароматические соединения. Исчезает горький, кислый, вяжущий вкус, уменьшается кислотность.

Обжарка какао-бобов помогает уничтожить внешние загрязнения, последствия ферментации, ведь процесс ферментации создаёт идеальные условия для размножения плесени и бактерий. Одним словом, после обжарки какао-бобы становятся намного безопаснее для употребления.

А какие хитрости вы применяете при обжарке какао-бобов?
...

Почему важно совершенствоваться?

Наш мир не стоит на месте🏃, в нем постоянно происходят перемены, к которым необходимо адаптироваться. А для быстрой адаптации нужно учиться👨‍🎓. Это касается любой отрасли нашей жизни, будь то быт или производство шоколада.

Вам кажется, что вы лучший мастер обжарки, конширования, темперирования, упаковки, создания рецептур и т. д.? Может быть🤷‍♂️. На данный момент. Но если стоять на месте, настанет время, когда появится другой мастер, гораздо лучше вас.

Кто-то считает, что «старики выгорели, молодежь не созрела». Как ни странно, но отрасль bean-to-bar пока настолько молода, что есть более опытные💪🏻 и начинающие. И у начинающих всегда при желании будет возможность достигнуть более опытных, а более опытным главное — не сдавать позиции и наращивать темп.

Совершенствуйтесь, развивайтесь, учитесь📚. Этот процесс не останавливается никогда, но только он поможет вам стать лучше и сделать продукт качественнее. Развитие необходимо всем. Познавайте мир, пробуйте новое, и у вас все получится!
...

Один из вопросов, который волнует начинающих шоколатье: в каком шоколаде лучше раскрывается вкус бобов?

Отвечаем: вкус какао-бобов раскрывается в чистом шоколаде.

Особенности ферментации, сушки, обжарки какао-бобов. Всё это формирует вкус готового шоколада.

Яркий пример — дегустация. Шоколатье и ценители шоколада их посещают, чтобы лучше познакомиться с разными сортами какао-бобов, открыть для себя что-то новое и попробовать редкие сорта.

Шоколад с добавками, конечно же, не сможет раскрыть весь потенциал вкуса бобов, из которых он изготовлен.
...

Подписаться