+7 495 545 42 50
СМИ о нас

СМИ о нас

Salon du Chocolat
22.04.2021

Интервью с Седой Хункаевой и Анной Хабаровой (Nature’s Own Factory)

Интервью с Седой Хункаевой и Анной Хабаровой, Nature’s Own Factory: как идея о гречишном чае...
Salon du Chocolat
04.02.2021

Наш любимый шоколад: кто и что стоит за многообразием вкусов? Интервью Марины Головановой.

Почему шоколад делится на крафтовый и индустриальный? Каковы особенности российского рынка шоколада? Как повлияла пандемия...
11.01.2019

Агроимпекс-Трейд выступит генеральным спонсором шоколадной зоны Bean-to-Bar

Впервые в рамках выставки CTRE будет организована специальная зона, посвященная ароматическому шоколаду Bean-to-Bar, генеральными спонсорами...
10.01.2019

Агроимпекс-Трейд и DAARNHOUWER & CO выступят генеральными спонсорами новой шоколадной зоны Bean-to-Bar

Впервые в рамках выставки CTRE будет организована специальная зона, посвященная ароматическому шоколаду Bean-to-Bar, генеральными спонсорами...
13.08.2018

«Агроимпекс-Трейд» занялся формированием профессионального сообщества на рынке bean-to-bar шоколада и кофе

Один из лидеров рынка поставок зеленого кофе и ароматических какао-бобов, компания «Агроимпекс-Трейд», взяла на себя...

“Агроимпекс-Трейд” консолидирует рынок bean-to-bar шоколада и кофе

Компания “Агроимпекс-Трейд” приступила к формированию профессионального сообщества, которое позволит представителям малого бизнеса успешно развивать собственные...
19.02.2018

«Агроимпекс-Трейд» – новый резидент агропромышленного парка «К-Агро» Калужской области

Достигнута предварительная договоренность о строительстве завода по производству bean-to-bar шоколада, шоколадных масс и обжарке кофе на территории агропромышленного парка...
19.02.2018

«Агроимпекс-Трейд» построит в Калужской области шоколадный завод за 100 млн руб

ООО «Агроимпекс-Трейд» и правительство Калужской области в рамках Российского инвестиционного форума в Сочи подписали соглашение о строительстве в агропромышленном парке...

«Агроимпекс-Трейд» планирует построить шоколадную фабрику

Компания планирует вложить серьезные инвестиции в Калужскую область. В ближайшее время агропромышленный парк “К-Агро” пополнится...
12.02.2018

Калужская область подпишет соглашение о сотрудничестве с компанией Агроимпекс-Трейд

Правительство Калужской области планирует подписание четырех соглашений на сумму 1,34 млрд рублей на площадке Российского инвестиционного форума,...

Компания “Агроимпекс-Трейд” изменила вектор развития с учетом рыночных трендов

Международный импортер “Агроимпекс-Трейд”, поставляющий оптовые партии сухофруктов, орехов, какао-продуктов, какао-бобов и зеленых зерен кофе в...
05.05.2017

«Агроимпекс-Трейд» перезапустил свой бренд с фокусом на малый бизнес и регионы

Малый бизнес развивается, в регионах появляется все больше небольших фабрик, частных обжарщиков кофе, кондитерских, кофеен...
Показать еще
Мы в Instagram

Зачем нужна обжарка какао-бобов?

Получение уникального вкуса, уничтожение бактерий, уменьшение важности, разрушение внешней оболочки — всё это причины, по которым невозможно отказаться от обжарки какао-бобов.

Существует множество способов обжаривания какао-бобов. И тут всё целиком и полностью находится в руках производителя шоколада.

Во время обжарки внутри какао-бобов происходят различные химические реакции, в ходе которых получаются уникальные ароматические соединения. Исчезает горький, кислый, вяжущий вкус, уменьшается кислотность.

Обжарка какао-бобов помогает уничтожить внешние загрязнения, последствия ферментации, ведь процесс ферментации создаёт идеальные условия для размножения плесени и бактерий. Одним словом, после обжарки какао-бобы становятся намного безопаснее для употребления.

А какие хитрости вы применяете при обжарке какао-бобов?
...

Почему важно совершенствоваться?

Наш мир не стоит на месте🏃, в нем постоянно происходят перемены, к которым необходимо адаптироваться. А для быстрой адаптации нужно учиться👨‍🎓. Это касается любой отрасли нашей жизни, будь то быт или производство шоколада.

Вам кажется, что вы лучший мастер обжарки, конширования, темперирования, упаковки, создания рецептур и т. д.? Может быть🤷‍♂️. На данный момент. Но если стоять на месте, настанет время, когда появится другой мастер, гораздо лучше вас.

Кто-то считает, что «старики выгорели, молодежь не созрела». Как ни странно, но отрасль bean-to-bar пока настолько молода, что есть более опытные💪🏻 и начинающие. И у начинающих всегда при желании будет возможность достигнуть более опытных, а более опытным главное — не сдавать позиции и наращивать темп.

Совершенствуйтесь, развивайтесь, учитесь📚. Этот процесс не останавливается никогда, но только он поможет вам стать лучше и сделать продукт качественнее. Развитие необходимо всем. Познавайте мир, пробуйте новое, и у вас все получится!
...

Один из вопросов, который волнует начинающих шоколатье: в каком шоколаде лучше раскрывается вкус бобов?

Отвечаем: вкус какао-бобов раскрывается в чистом шоколаде.

Особенности ферментации, сушки, обжарки какао-бобов. Всё это формирует вкус готового шоколада.

Яркий пример — дегустация. Шоколатье и ценители шоколада их посещают, чтобы лучше познакомиться с разными сортами какао-бобов, открыть для себя что-то новое и попробовать редкие сорта.

Шоколад с добавками, конечно же, не сможет раскрыть весь потенциал вкуса бобов, из которых он изготовлен.
...

Подписаться