+7 495 545 42 50
Новости компании

Новости компании

Salon du Chocolat
22.04.2021

Интервью с Седой Хункаевой и Анной Хабаровой (Nature’s Own Factory)

Интервью с Седой Хункаевой и Анной Хабаровой, Nature’s Own Factory: как идея о гречишном чае...
agroimpekstrade 8 марта
08.03.2021

Ждали весну? Получите, распишитесь!

Она уже здесь, точно-точно (по нашему офису видно). А сегодня, в самый женственно-весенний день года,...
Salon du Chocolat
04.02.2021

Наш любимый шоколад: кто и что стоит за многообразием вкусов? Интервью Марины Головановой.

Почему шоколад делится на крафтовый и индустриальный? Каковы особенности российского рынка шоколада? Как повлияла пандемия...

Изменение работы «Агроимпекс-Трейд» в 2021 году

Команда ООО «Агроимпекс-Трейд» продолжает  уверенно развиваться и работать, несмотря на все сложности 2020 года. В...
Какао-бобы criollo
15.12.2020

Новая поставка какао-бобов Criollo

Год заканчивается, а новости от нас только прибывают! А если точнее, целых три: У нас...
agroimpeks trade 14 years old
28.08.2020

Агроимпекс-Трейд 14 лет!

Многое изменилось с того 29 августа. Шоколадная и кофейная индустрия стремительно меняются, впечатляюще подрос и...
19.08.2020

Переезд офиса компании в Истру

За время карантина у всех произошло много изменений. Не обошли они стороной и нас –...

Шоколад против кризиса — отменяем стандартный прайс

Последние несколько дней мы вместе с вами наблюдаем за курсом доллара, от которого, как ни...

Не хватало какао-масла? Мы его привезли!

Начинаем 2020 год с новинок в Агроимпекс-Трейд. Теперь вы можете заказать не только отборные какао-бобы,...
03.02.2020

Первая ликвидация стоков в 2020: какао-бобы

Не забыли мы и про ценителей шоколада. Только сейчас какао-бобы высокого качества можно получить по...

Первая ликвидация стоков в 2020: зеленый кофе

Одна из ваших самых любимых новостей: объявляем чистку стоков на нашем складе — первую в...
Предновогодняя акция на какао-бобы
28.10.2019

Предновогодняя акция на какао-бобы

До Нового года остается каких-то 64 дней — самое время придумать для своих клиентов что-то...
Показать еще
Мы в Instagram

Зачем нужна обжарка какао-бобов?

Получение уникального вкуса, уничтожение бактерий, уменьшение важности, разрушение внешней оболочки — всё это причины, по которым невозможно отказаться от обжарки какао-бобов.

Существует множество способов обжаривания какао-бобов. И тут всё целиком и полностью находится в руках производителя шоколада.

Во время обжарки внутри какао-бобов происходят различные химические реакции, в ходе которых получаются уникальные ароматические соединения. Исчезает горький, кислый, вяжущий вкус, уменьшается кислотность.

Обжарка какао-бобов помогает уничтожить внешние загрязнения, последствия ферментации, ведь процесс ферментации создаёт идеальные условия для размножения плесени и бактерий. Одним словом, после обжарки какао-бобы становятся намного безопаснее для употребления.

А какие хитрости вы применяете при обжарке какао-бобов?
...

Почему важно совершенствоваться?

Наш мир не стоит на месте🏃, в нем постоянно происходят перемены, к которым необходимо адаптироваться. А для быстрой адаптации нужно учиться👨‍🎓. Это касается любой отрасли нашей жизни, будь то быт или производство шоколада.

Вам кажется, что вы лучший мастер обжарки, конширования, темперирования, упаковки, создания рецептур и т. д.? Может быть🤷‍♂️. На данный момент. Но если стоять на месте, настанет время, когда появится другой мастер, гораздо лучше вас.

Кто-то считает, что «старики выгорели, молодежь не созрела». Как ни странно, но отрасль bean-to-bar пока настолько молода, что есть более опытные💪🏻 и начинающие. И у начинающих всегда при желании будет возможность достигнуть более опытных, а более опытным главное — не сдавать позиции и наращивать темп.

Совершенствуйтесь, развивайтесь, учитесь📚. Этот процесс не останавливается никогда, но только он поможет вам стать лучше и сделать продукт качественнее. Развитие необходимо всем. Познавайте мир, пробуйте новое, и у вас все получится!
...

Один из вопросов, который волнует начинающих шоколатье: в каком шоколаде лучше раскрывается вкус бобов?

Отвечаем: вкус какао-бобов раскрывается в чистом шоколаде.

Особенности ферментации, сушки, обжарки какао-бобов. Всё это формирует вкус готового шоколада.

Яркий пример — дегустация. Шоколатье и ценители шоколада их посещают, чтобы лучше познакомиться с разными сортами какао-бобов, открыть для себя что-то новое и попробовать редкие сорта.

Шоколад с добавками, конечно же, не сможет раскрыть весь потенциал вкуса бобов, из которых он изготовлен.
...

Подписаться