+7 495 545 42 50
Мероприятия

Мероприятия

Chocoa Festival 2021
01.12.2020

Отмена Chocoa Festival 2021

Chocoa Festival в 2021 году не будет.Об этом объявили организаторы известного фестиваля шоколада из Нидерландов....
Chocoa nl

Выставка Chocoa.nl 20-24 февраля

CHOCOA.NL – международная выставка производителей ремесленного шоколада, которая уже шестой год подряд проходит в Амстердаме....

Компания Агроимпекс-Трейд объявляет о новом семинаре по производству шоколада

29 января в 14.00 Агроимпекс-Трейд проведет семинар:  «Технологические особенности производства шоколада. Практическое применение научных основ» Семинар...

Участие «Агроимпекс-Трейд» в Салоне Шоколада

Наша компания в рамках Салона шоколада участвовала в первом Московском шоколадном форуме для профессионалов. Встретили...

Настоящий французский трюфель — мастер-класс 22 октября

Как роскошный десерт завоевал весь мир и что за секреты были у французских мастеров, знает...

7-ой Международный Салон Шоколада с 18 по 21 октября

7-ой Международный Салон Шоколада ждут и российские специалисты по шоколаду, и представители международных брендов, многие...

Шоколадный сомелье

Все больше крафтовых производств появляется в самых разных российских городах. Это не только дает разнообразие...
Мы в Instagram

Зачем нужна обжарка какао-бобов?

Получение уникального вкуса, уничтожение бактерий, уменьшение важности, разрушение внешней оболочки — всё это причины, по которым невозможно отказаться от обжарки какао-бобов.

Существует множество способов обжаривания какао-бобов. И тут всё целиком и полностью находится в руках производителя шоколада.

Во время обжарки внутри какао-бобов происходят различные химические реакции, в ходе которых получаются уникальные ароматические соединения. Исчезает горький, кислый, вяжущий вкус, уменьшается кислотность.

Обжарка какао-бобов помогает уничтожить внешние загрязнения, последствия ферментации, ведь процесс ферментации создаёт идеальные условия для размножения плесени и бактерий. Одним словом, после обжарки какао-бобы становятся намного безопаснее для употребления.

А какие хитрости вы применяете при обжарке какао-бобов?
...

Готовая какао-крупка отправляется в меланжер ...

Плантация какао в зоне Барловенто ...

Какао, прошедший все стадии ферментации ...

Почему важно совершенствоваться?

Наш мир не стоит на месте🏃, в нем постоянно происходят перемены, к которым необходимо адаптироваться. А для быстрой адаптации нужно учиться👨‍🎓. Это касается любой отрасли нашей жизни, будь то быт или производство шоколада.

Вам кажется, что вы лучший мастер обжарки, конширования, темперирования, упаковки, создания рецептур и т. д.? Может быть🤷‍♂️. На данный момент. Но если стоять на месте, настанет время, когда появится другой мастер, гораздо лучше вас.

Кто-то считает, что «старики выгорели, молодежь не созрела». Как ни странно, но отрасль bean-to-bar пока настолько молода, что есть более опытные💪🏻 и начинающие. И у начинающих всегда при желании будет возможность достигнуть более опытных, а более опытным главное — не сдавать позиции и наращивать темп.

Совершенствуйтесь, развивайтесь, учитесь📚. Этот процесс не останавливается никогда, но только он поможет вам стать лучше и сделать продукт качественнее. Развитие необходимо всем. Познавайте мир, пробуйте новое, и у вас все получится!
...

Пробуем сырные конфеты от @kusalov_chocolate ...

Подписаться