Способы обработки кофе — метод Хани
Метод Хани – это нечто среднее между мытым и натуральным способом.
Алгоритм очень прост:
- После сбора урожая ягоды очищают от кожуры, сохраняя мякоть и клейковину (в случае «мытого» зерно очищается полностью, а при «натуральном» его сразу отправляют сушиться).
- И затем отправляют на солнце сушиться в течение примерно 15 дней (длительность периода сушки зависит от интенсивности солнца).
Почему же метод носит название Хани (или с англ. медовая)?
Несмотря на то, что зерна, получаемые таким способом, не имеют ничего общего с медовым вкусом, он все-таки получается мягким и сладким с очень сбалансированной кислотностью. А название происходит от очень сладкой и липкой, как мёд клейковины, которая остается на зернах.
Благодаря тому, что мякоть и клейковина сохраняются на зерне во время сушки, под действием солнца все сахара и аромат из них попадают зёрна, насыщая и обогащая их вкус и аромат.
Цвет зерен после такой обработки может варьироваться от жёлто-красных оттенков до бурых. Такой контраст создается благодаря нескольким факторам:
- Интенсивности солнечных лучей
- И толщине клейковины, которая осталась на зерне.
Чем сильнее солнечные лучи и толще слой клейковины, тем насыщеннее карамелизация сахаров и более темный оттенок приобретают зёрна. Результатом такого эффекта стало выделение нескольких различных видов метода Хани:
- Белый или желтый хани.
- Золотой, красный или чёрный хани.
Подробнее о каждом подвиде метода Хани читайте в нашей следующей статье.