Самый вкусный шоколад: розовые какао-бобы или форма?

Среди производителей и потребителей бытует мнение, что для изготовления наилучшего шоколада нужны исключительно высококлассные ароматические какао-бобы (fino de aroma).

Трудно спорить с данным утверждением, но у исследователей из Амстердама это получилось. Они творчески подошли к вопросу получения удовольствия и сорвали джек-пот. Эксперты решили не концентрироваться на технологии приготовления, оттенках вкуса и составе шоколада, а сразу перейти к форме.

Инновационный рецепт шоколада из какао-бобов из Нидерландов

Ученые изучили классическую плитку шоколада и пришли к выводу, что при откусывании плоский и маленький кусочек лакомства оказывает воздействие только на часть языка. Вследствие чего срабатывают далеко не все вкусовые рецепторы. Да еще и хруст, как обнаружилось, чрезвычайно важный фактор выброса дофаминов. Он служил триггером для мгновенного возбуждения мозга.

Из этого выходило, что обычно уровень удовольствия ниже, чем можно было бы рассчитывать.

Решение обнаруженной проблемы состояло из двух этапов:

• В первую очередь провели компьютерное моделирование, выбрав форму шоколадки, которая гарантировала бы наибольший «охват» рецепторов и, разламываясь сразу на много частей, добавляла специфического хруста.
• Далее изготовили шоколад из розовых какао-бобов согласно полученной модели, отпечатав на 3D-принтере и испытав его на практике.

Как оказалось, наилучшая форма шоколада – максимально трехмерная. Это плитка, закрученная спиралью. В результате ее надкусывания, лакомство издает множественный хруст, а во рту образуется масса кусочков шоколада, покрывающих язык.

Голландские исследователи резюмировали, что сегодня знать рецепт приготовления крафтового шоколада из рубиновых какао-бобов уже мало. Нужно быть хорошим физиком и биологом.