Чем отличается алкализованный какао-порошок от натурального

Кондитеры в своей практике используют оба вида какао-порошков. Выбор между ними зависит от того, какая именно продукция выпускается и на кого рассчитана.

Натуральный какао-порошок содержит полный перечень полезных веществ и микроэлементов. Но, при приготовлении глазури или печенья лучшие органолептические свойства продемонстрирует алкализованный какао-порошок. И, чем выше степень алкализации, тем меньше окажется его расход.

Если же в блюде будет много жиров лауринового типа, желательно остановиться на натуральном какао-порошке, который не вызовет прогорклости.

Алкализованный какао-порошок считается идеальным решением для приготовления какаосодержащих десертов и напитков. Он обладает такими качествами:

• отличается низкой кислотностью (а значит, разрешен к употреблению при некоторых болезнях ЖКТ);
• легко растворяется в воде;
• характеризуется более насыщенным цветом, ароматом, выраженным мягким вкусом.

Алкализация – что это такое и насколько безопасно для здоровья

Обработка какао-жмыха специальными щелочными растворами называется алкализацией и позволяет избавиться от части дубильных веществ. Это значительно улучшает вкусовые качества и в 2 раза увеличивает срок хранения какао-порошка.

Естественно, натуральный какао-порошок полезнее, но и от алкализованного варианта вреда не будет, в нем уже нет щелочей.

Лучший алкализованный какао-порошок для вашей пекарни!

ООО «Агроимпекс-Трейд» – надежный оптовый поставщик высококачественного импорта из стран Юго-Восточной Азии, Латинской Америки и Африки. Мы предлагаем огромный выбор сырых неочищенных и обжаренных какао-бобов Forastero, Criollo, Trinitario. А также продукцию из них по доступным ценам – какао-велла, алкализованный и натуральный какао-порошок, какао-крупку, какао тертое, какао-масло.

Наши специалисты обладают обширным практическим опытом и могут подобрать именно тот товар, который будет на 100% соответствовать вашим производственным требованиям. Поставка прямо с семейной плантации, возделываемой без использования удобрений и пестицидов, гарантирует полную безопасность для здоровья, сохранение высоких органолептических характеристик продукции.

При необходимости, мы можем отгрузить натуральный или алкализованный какао-порошок оптом со специально оборудованного склада, расположенного вблизи Москвы.

Чтобы купить необходимый товар, узнать о его стоимости, наличии в России и заказать транспортировку, позвоните менеджеру компании-импортера по номеру телефона +7 495 545-42-50.